ラーメンは好きですか？ 私は大好きです。そして、担々麺は、私のお気に入りFoodsトップ５に入ります♪ 自分で作ってみたくなりました。担々麺もお店によって、味がかなり違うますね。山椒が多すぎても、少なすぎても、だめで、バランスが必要です。以前、お店のメニューで山椒の盛りをすごくしびれるにして（マックスいれてみました！）激辛にしたら、舌はびりびりして、辛さでなんだか味がわらかなくなりした＞＜！なんでも適度ですね＞＞＞
今回は、陳建太郎さんのレシピを元に、作ってみました。また、ちょっとアレンジしてます！
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目次
担々麺の材料
麺 —– 150g
長葱 みじん切り
搾菜（なくてもok) 細目に切る。
いれたい葉物野菜 —- 小松菜、ちんげんさい、水菜、ほうれん草 お好みで入れてください。
担々麺のスープ: 色々お好みで、アレンジしてくださいね！
醤油 —- 大さじ２
胡椒 —– 少々
酢 ——– 小さじ１
芝麻醤（ゴマペースト）—- 大さじ２
＊＊ごまペーストも美味しいのですが、白ごまをすり鉢ですって、少しずつ、ごま油をいれて、のばします。白ごま大さじ３～４、結構時間がかかりますので、時間がない時は、少量でも、白ごまをすって、ごまペーストとまぜてもおいしいです。是非、お試しください！
ラー油 —— 大さじ１
＊＊激辛がお好みであれば、普通のラー油の変わりに、激辛ラー油、おすすめです。まじ、辛いです。
豆板醤 —- 小さじ１
＊＊基本、いれなくていいです。でも、辛いのがお好きな方は、ちょっと入れるとおいしいです。
鶏ガラスープ —– 350ml
＊＊市販の顆粒の鶏ガラスープの素でokです。大さじ１～２。私は、自分で鶏ガラスープを作っているので（鶏ガラがバラバラになるまで煮る）それを使用します。大体、水とスープ半分づつくらいです。
山椒の実 —- 小さじ１～２ ＊＊こちらも好みで、入れてください。私は、もっといれます！
おいしいポイント！肉味噌、これはおいしい♪できれば、紹興酒で作ってね
豚ひき肉 —- 150g
紹興酒 —- 大さじ１（なければ、酒でok)
醤油 —- 大さじ１
甜面醤 —- 大さじ１
胡椒 —- 少々
簡単にできちゃう担々麺の作り方
1) ラーメンどんぶりにザーサイ、酢、醤油、葱油、芝麻醤（ゴマペースト）、ラー油を合わて調味料を作り、長ネギのみじん切りを入れる。
2) 肉味噌を作ります。フライパンに油をひいて、豚肉をいれます。ぱらぱらになるまで、炒めます。その後、酒、醤油、甜面醤、胡椒を入れ、炒めながら、なじませます。
3) 沸騰したお湯に、麺をいれます。麺の茹で時間は、このみの硬さで調整してください。
4) 麺をゆでている間に、葉物野菜をさっと湯通しします。
5) 調味料の入ったどんぶりに、沸騰した鶏ガラスープをいれます。
6) 茹で上がった麺をどんぶりに、入れて、肉味噌をのせて、野菜を添えます。
おこのみで、山椒の実を入れてください。
山椒もいれると、辛さがまして、また美味しい！！
私は、ピリッとした山椒の味が好きです。山椒のパウダーもいいですが、ホール（ドライにしているもの）の方が、更にピリッとします。なんと山椒に含まれている成分がこれまたすごいのです。
山椒の実の成分
ビタミンAが豊富で、免疫力アップに効果があります。カリウムも多く含み、新陳代謝を高め、老廃物や、毒素を排出する手助けをしてくれます。デトックス効果があります。なので冷え性にも効果があると言われています。
以前、山椒がすごくきいている担々麺を（お店で）、真夏に食べていたら、半分食べたく位から、汗がものすごく出てきて、T-シャツが濡れてしまいました。結構、はずかしかったです。
山椒の実の収穫時期は、６～７月
生の山椒の実の収穫時期は、６～７月です。この時期が過ぎてしまうと、色が、緑から、茶色くなってしまいます。この生のままの山椒を枝からとって、塩つけにして、おにぎりにしても美味しいです！しかも、冷凍して、１年持ちます。しかも、鮮度がおちません！そして、ピリピリ度は、高いです。
なにより、食べて、Happyになります！是非、家でも楽しんでください！
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