暮らしの手帳の別冊、ウエスティンホテル東京、中華料理「龍天門」の骨抜き手羽肉の酢豚風のレシピを参考に作りました。手間暇かかりますが、安い鶏手羽がとってもおいしく変身するので、おすすめです！
材 料：
２人分
鶏手羽 － 200g位 チューリップにします。
ピーマン － １個
パプリカ － 1/2個
ながねぎ － 適量
らっきょう － 適量
あればパイナップル － 適量
揚げ油
水溶き片栗粉（水と片栗粉１：１の割合で溶く）
ごま油 － 小さじ１
＊＊鶏肉の下味の合わせ調味料
＊＊最後にかける合わせ調味料（糖醋）あんかけ味のベース
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作り方：
鶏手羽を、チューリップの形にいたします。包丁は、つかわず、ハサミを使用します。骨にそって、ハサミをいれて、チョキチョキ切ります。こんな感じ。
骨と肉を別々にします。
骨は、茹でて、鶏がらスープをつくります。〆のラーメンのスープに！
次は、鶏手羽に下味をつけます。こちらは、400gようですが、200gでも、OKでした。参考までに、グラム数をいれています。
＊＊鶏肉の下味の合わせ調味料
a -塩…小さじ１ 醤油…少々
b – 溶き卵…20g
c – 日本酒、ごま油…各小さじ１
d – おろしにんにく…10g こしょう…少々
e – 片栗粉…8g 小麦粉…8g
鶏肉と、a の塩をいれて、塩のざらつきがなくなるまで、よく揉み、醤油を加えます。
ｂの卵をいれて、さらに揉みこみます。卵はちょっと少なめの方がいいので、加減してください。
ｃ、ｄを加えて混ぜます。
eの片栗粉と、小麦粉を別のボールで混ぜ合わます。味付けした鶏肉に、茶こしなどで、ふるい、全体に揉みこみ、約１時間、常温でやすませます。
ちょっと、時間を置いた方が、おいしいですが、すぐに、あげてもおいしかったです。
次は、野菜をきります。
ピーマン、パプリカは、たて４等分にして、斜めに3等分くらい。長ネギは、小口きり。パイナップルは、食べやすい形にきります。
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次は、あんかけ味のベース（糖醋）を作ります。こちらは、200gようです。
酢…大さじ４
砂糖…大さじ１と1/2
ケチャップ…大さじ１
中農ソース…大さじ１
リーベンソース…小さじ１ －＞こちらは、ウィスターソースの元祖と言われるイギリスのリーベンソースです。このソースが味のきめてなので、必ず、こちらを使ってください。
全部いれて、混ぜ合わせます。
次に、味付けした鶏肉を揚げます。たっぷりの油を入れます。180度になったら、鶏を入れ、一旦、火をとめます。鶏の表面が、固まったら、もう一度、火をつけ、強めの中火にして、油をかきまわします。温度が一定になるようにします。鶏肉に色がつきはじめたら、ピーマンも軽く揚げ、ひきあげます。
フライパンに、長ネギ、らっきょう、パイナップルをいれて、炒めます。そこに揚げた鶏肉とピーマンをざっと混ぜ合わせます。次に、あんかけ味のベース（糖醋）をいれます。次に、水で溶いた片栗粉をいれて、フライパンをゆすりながら、とろみをつけます。仕上げに、ごま油をたらします。
できあがり！！
今回は、パイナップルをわすれましたが、らっきょうがきいていて、おいしかったです。