鯖の味噌煮って、結構、難しいですよね? 魚の臭みがのっこたり、塩気がたりなかったり、、、そんな心配がいらないのが、このレシピです。
このレシピのポイントは、味噌を2回入れる事です！ 塩加減を遠慮していると、あいまいな味になってしまい、おいしくなくってしまいまいますが、こちらは、ちょっとしょっぱい位です。
今回は、フードクリエイティブファクトリーさんのレシピを元に、アレンジしてみました。かなり手抜きに作っていますが、簡単にできるので、お勧めです。
材料：
さば切り身 — 2枚
ねぎ —- 1/2 本（白い部分でも、緑の部分もOK)
しょうが —- 薄く切って３枚くらい。せんぎりにしてもいいです。
＜＜ベースの煮汁（材料）を作ります＞＞
水：1カップー180ml.
味噌：大さじ１
みりん：大さじ２
砂糖：大さじ１
醤油：小さじ１
生鯖は、皮にばつの切れ目をいれて、熱湯をかけて（皮と身の部分両方）臭みをとる。その後、冷水に入れると魚の身が一旦、引き締まって、煮た後にふっくらします。（熱湯だけでもいいと思います。冷水にいれなくても、おいしかったです。）
ベースの煮汁が沸騰したら、鯖をいれて（皮目を上にいれる）更に、お酒60ml.をいれて、煮る。次に、青ネギとしょうがもいれる。
落し蓋をして、15分煮る。
一旦、そのまま放置、冷めるまで待つ。
再度、温めて、さらに、鍋の煮汁で、味噌大さじ１をといていれます。
さらに中火で、とろみがでるまで、煮ます。
これでできあがりです。
味噌のさじ加減は、１，２回目ともに、基本大さじ１ですが、味噌の種類によって、加減をしてください。赤味噌だと、さらにこってりして、おいしかったです。
鯖の魅力的な栄養！
鯖はDHAが多く含まれる青魚の代表です。脳の働きにも、効果的といわれいてます。更にEPAの成分も含まれており、不飽和脂肪酸なので、血液をサラサラにすると言われています。プラス中性脂肪を減らす効果、善玉コレステロールを増やすとも言われており、ダイエットにも効果があるといわれおり、お手軽に食べれる鯖缶が今、すごい注目を集めています。鯖缶を食す時は、鯖の身以外に、油も捨てずに一緒に食べます。ちなみに私のヨガ友は飲んでるって言ってました＠＠！
ビタミンB6,B2,Dも含まれている！
鯖は、ビタミンB6,B2をふくんでいます。更に、ビタミンDも含まれて、カルシュウムの吸収をサポートするといわれています。骨や歯の健康の維持と、促進にとてもいいです。
ぜひ、沢山たべてくさいね～～～